新会陈皮的原型。
秋分至立冬，采摘二红柑
立冬止冬至后，采摘大红柑
二红皮
鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。
陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。
质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。
大红皮
鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。
陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。
质软、皮厚，味辛带甜香。
补充一下青皮，普遍制作大家熟悉的小青柑。
鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。
陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白，淡黄白至棕红色。
质硬，皮薄，味辛苦，气芳香。
不同颜色的皮，不一样的功效
青皮的行气力比二红皮、大红皮要强，而二红皮、大红皮的化痰力比青皮强。
青皮主肝脾，能破气解郁，有疏肝破气、消积化滞之功效，多用于肝郁气滞、胸胁胀痛、食积腹痛，常用于入药。
二红皮、大红皮主脾肺，善于健脾和胃。主要有理气健脾、燥湿化痰的功效，脾胃不好、湿气重的人，可以选择二红皮或大红皮。在日常的烹调、煲汤中放一些，对身体很好，养生保健效果显著。
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质硬薄味辛苦气芳香，是为青皮
质皮较硬厚味辛略甜，是为二红
质软皮厚味辛带香甜，是为大红
最近已到采摘大红二红的时候，遍地的柑果和劳动阿姨们的身影
本是地道新会人，对此类文化开始深入学习，发现其有趣之处，人如果，不同时期自带当时美颜和性格，而这些个性又恰恰的取之而用，妙哉。